盛宴，从源头开始
杭伊（Hāngī）是如何制作的：盛宴背后的地炉奥秘
滚烫的石头、密封的土坑、数小时的蒸汽——毛利盛宴背后的传统烹饪方式，是新西兰至今仍大规模使用的最古老技艺之一。
在GetYourGuide上查看Te Pā Tū晚间体验 ↗一个嵌入地下的烤炉，而非建于地面之上
hāngī是在直接挖入地下的土坑中烹制的，而非使用建造好的烤炉或露天烤架——大地本身便是烹饪的容器。石头，传统上选用火山岩，因其保温性能极佳，被堆在火上烧至滚烫。食物置于其上，随后用湿布、树叶和最后一层泥土封住土坑，将内部产生的热量与水分牢牢锁住。其效果更像一个巨大的蒸汽压力锅，而非烧烤，这也是新西兰至今仍大规模沿用的最古老烹饪方式之一。
为什么是蒸汽做功，而不是直接火焰
火堆撤去后，食物被包裹着置于滚烫的石块之上，火焰便不再直接接触食材——热量从石块向上辐射，而湿覆盖物与食物本身的水分在密封的土坑内化为蒸汽。正是这锁住的蒸汽，而非烤架或烤箱那种快速直火，在数小时内缓慢而均匀地将食物烹熟。正因如此，hāngī烹制的食物往往鲜嫩多汁、带着烟熏香气，而非焦黑干硬；也正因如此，这种方法讲究的是耐心，而非速度。
一餐饭数小时的精心准备，皆出于匠心设计
传统hāngī需要真正的时间——石头要加热数小时才能放入食物，随后还要在地下焖煮数小时，最后才打开地灶。这段漫长的准备时间并非方法的局限，而正是hāngī历来用于重大聚会而非日常餐食的原因之一。以这种方式款待众人，意味着在任何人落座之前，就需要真正的提前规划和共同劳作——这正是hāngī过去和现在都让人感到是盛事而非寻常晚餐的原因所在。
一项集体努力，历来如此，至今依然。
挖坑、收集并加热石头、准备和包裹食物，然后漫长等待将其揭开——传统的hāngī（毛利地热烹饪）通常需要多人协作近一整天，而非一位厨师独自完成。这种集体劳作与传统本身的意义同等重要，正如烹饪方式本身一样：hāngī长期以来不仅是一种烹饪方法，更是一种标记聚会重要性的方式——足以证明众人为之付出的共同努力。这一模式至今仍在任何制作hāngī的地方延续着。
如果由现代厨房来掌勺，会是什么样的体验
许多供应hāngī风格美食的餐厅每晚营业——包括为大型团体供餐的规模较大的经营者——出于出品一致性、时间把控和食品安全等考虑，会在专业厨房中采用受hāngī影响的蒸制方法，而非每次用餐都现挖地灶。这并不意味着其结果是传统的降级版；它体现了相同的蒸制原理和相同的底层烹饪知识，只是经过调整，让风味和技艺能在同一个晚上惠及远超地灶实际可同时供应的食客数量。